Unità 12 - I fondi e le salse

258 Unità 12 - I fondi e le salse

259 I fondi di cucina

260 Fondi bianchi e bruni

261

262

263

264 I court bouillon

265 Gli estratti

266 I roux

267 Le salse calde e fredde

268

269

270 Le salse di base

271 Le salse derivate bianche

272 Le salse derivate brune

273 Le salse emulsionate

274

275

276 Verso le competenze

277

Il nuovo Sarò Chef

Corso di Enogastronomia per il primo biennio