Unità 10 - Conoscere e usare la carne

198 Unità 10 - Conoscere e usare la carne

199 Le caratteristiche della carne

200

201 La carne bovina

202 I tagli di bovino

203

204 La carne suina

205

206 Salumi e insaccati

207 LA NORCINERIA TRADIZIONALE

208 La carne di ovini e caprini

209 I tagli dell’agnello e del capretto

210 La carne degli animali da cortile

211

212

213 Selvaggina e cacciagione

214 Gli animali da piuma

215 Il “quinto quarto”: le interiora

216 INTERVISTA A FABIO PICCHI: Reinventare la tradizione

217

218 Preparare la carne per cuocerla

219

220

221

222

223

224 Verso le competenze

225

Il nuovo Sarò Chef

Corso di Enogastronomia per il primo biennio