Unità 2 - Gli ambienti e le attrezzature di cucina

32 Unità 2 - Gli ambienti e le attrezzature di cucina

33 L'organizzazione della cucina

34 Impianti, macchine e utensili

35 Impianti e macchinari

36 Macchine per la preparazione

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39 Macchine per la cottura

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44 FIAMMA O ELETTROMAGNETISMO? La nuova cucina avanza

45 Macchine per la pulizia

46 Strumenti di misura e accessori

47 Piccola attrezzatura di cucina

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54 La coltelleria

55 I recipienti e la batteria professionale

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58 LUCIO POMPILI: L’importanza della coltelleria personale

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60 Verso le competenze

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Il nuovo Sarò Chef

Corso di Enogastronomia per il primo biennio