Alcuni pregiudizi sull’alimentazione

Alcuni pregiudizi sull alimentazione I pregiudizi alimentari sono molto difficili da abbattere; essi sono numerosi e possono derivare dai messaggi della pubblicità, da mode alimentari o da opinioni diffuse ma infondate. Tuttora c è chi afferma che un olio sia più grasso di un altro, anche se nelle tabelle alimentari si può leggere che il valore calorico dell olio è sempre 9 kcal per grammo; il valore nutrizionale infatti dipende dagli acidi grassi (saturi o insaturi) che entrano nella composizione della molecola d olio e che non modificano l apporto energetico. Un altro caso di errore in merito ai cibi è la confusione, piuttosto comune, tra cibo integrale e cibo ipocalorico; questa confusione può essere spiegata per via dei messaggi ambigui con cui molti prodotti integrali vengono presentati e con gli stessi nomi commerciali che portano il consumatore a concludere: alimento integrale = alimento dimagrante e alimento integrale = alimento salutare . Invece, non è affatto detto che i cibi integrali siano dimagranti, perché il valore calorico dipende, oltre che dal tipo di alimento, dalla quantità assunta e dall aggiunta di grassi. Un altra opinione comune è che mangiare proteine e carboidrati nello stesso pasto non giovi alla salute e che sia preferibile consumare pasti costituiti da soli carboidrati o da sole proteine. Se ciò può essere d aiuto per chi ha una digestione particolarmente laboriosa, nella norma l abbinamento sapiente dei nutrienti, per esempio in molti piatti tradizionali, migliora l appetibilità del cibo e la sua utilizzazione. LA PIRAMIDE ALIMENTARE carne, pesce, uova, legumi e salumi uso limitato latte, yogurt e formaggi 1-2 porzioni al giorno leggi e rispondi In che modo i pregiudizi possono condizionare le scelte alimentari? GLOSSARIO Nutrienti Le sostanze chimiche che compongono gli alimenti necessari all organismo. Come facciamo a sapere in quale rapporto dobbiamo consumare giornalmente i diversi tipi di alimenti? Lo strumento che permette di costruire una dieta equilibrata e ricca di nutrienti, senza eccedere in calorie è la piramide alimentare. La piramide alimentare è un grafico che pone alla base gli alimenti di consumo quotidiano e al vertice quelli che dovrebbero essere mangiati solo occasionalmente. condimenti, olio e grassi 2-3 porzioni al giorno pane, pasta, riso, biscotti e patate 4-5 porzioni al giorno frutta e ortaggi 5-6 porzioni al giorno 2 Una corretta alimentazione 255