Conoscenze
- Conoscere le dosi dei fondi e delle principali salse di cucina.
- Conoscere le salse madri e alcune salse derivate.
- Conoscere le origini, gli ingredienti e la storia delle principali salse.
- Conoscere l’uso dei fondi di cucina.
Abilità
- Saper preparare i principali fondi e salse di cucina.
- Saper legare correttamente una salsa.
Competenze
- Saper valutare la qualità di una salsa.
- Saper classificare i fondi e le salse di cucina.
- Saper abbinare in modo corretto le salse principali ai piatti.