L’allevamento estensivo, in cui i giovani pesci sono messi in vasche e nutriti con le risorse naturali presenti nei mari o nei fiumi, e l’allevamento intensivo, in cui un gran numero di pesci è tenuto in vasche d’acqua dolce o salmastra o in gabbie sistemate in mare aperto: il sovraffollamento degli animali può generare e far diffondere malattie che vengono prevenute con la somministrazione di farmaci.
Il pesce azzurro è un insieme di pesci di mare, fra cui l’aguglia, l’acciuga, l’aringa, la sarda, lo sgombro, così chiamati per il colore tendente al blu del dorso e i riflessi argentati del ventre.
In cefalopodi, gasteropodi e lamellibranchi.
Deve avere l’occhio nero e brillante, non scolorito e opaco, l’odore delicato, il carapace brillante e di consistenza resistente, senza macchie nere, la carne rigida, trasparente, di colore azzurro tendente al bianco.
Arrosto, in crosta, sotto sale, fritto.
1. Segna con una ✗ la risposta esatta.
A. Come si raggruppano i pesci, secondo la loro provenienza?
a Pesci magri, semigrassi e grassi.
b Pesci di mare e di fiume.
c Pesci d’acqua dolce, di mare e migratori.
B. Per la pulizia dei cefalopodi bisogna:
a separare la testa dal corpo.
b lavare molto bene la conchiglia.
c aprire i cefalopodi con il coltello da ostriche.
C. Affinché astici e aragoste possano fornire le migliori caratteristiche organolettiche, devono essere cotti:
a quando sono ancora vivi.
b quando sono morti da poche ore.
c quando sono frollati uno o due giorni.
D. Quali sono pesci di mare?
a La cernia, il nasello, il merluzzo e il persico.
b Il merluzzo, il salmone, la trota e lo storione.
c Lo sgombro, lo scorfano, la sardina e il tonno.
E. I crostacei sono:
a animali vertebrati acquatici.
b animali invertebrati con sostegno interno.
c animali invertebrati con corazza esterna.
2. Come si riconosce la freschezza del pesce? Elenca i diversi parametri.
3. Quali gruppi di molluschi conosci? Elencali facendo qualche esempio.
a. ................................................................................................................................................................................................
b. ................................................................................................................................................................................................
c. ................................................................................................................................................................................................
4. Come devono essere conservati i prodotti ittici?
5. Completa la figura indicando i nomi delle principali parti del pesce.
Hai in mente di aprire un ristorante specializzato in pesce. Come ti organizzeresti per presentarti nel modo migliore alla tua futura clientela a seconda che tu lo apra in una città di mare o meno? Offrirai pesce di acqua dolce o di mare? Come darai garanzie che servirai solo pesce fresco? Come ti piacerebbe arredare il ristorante?
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