Anche per pulire i molluschi e i crostacei ci sono procedure specifiche. Vediamone alcune.
Pulire molluschi e crostacei
PULIRE MOLLUSCHI E CROSTACEI
Come si preparano molluschi e crostacei per la cottura?
Preparare i frutti di mare
Preparare il polpo
1. Pulite la sacca del corpo senza separarla dai tentacoli ed eliminate le interiora. |
2. Spingendo con le dita, togliete il rostro. |
Preparare il calamaro
Preparare la seppia
1. Eliminate la pellicina, incidete il corpo per lungo ed estraete l’osso senza rompere il sacco dell’inchiostro. |
2. Separate i tentacoli, togliete gli occhi e il rostro. |
Preparare la canocchia
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