Il pesce in tavola

Con “pesce”, s’intende una gran varietà di specie di pesci, di molluschi e di crostacei d’acqua dolce, d’acqua salmastra e di mare. Fino a poco tempo fa tutti vivevano in natura ed erano catturati con la pesca. L’Italia è sempre stato un Paese dove il pescato era ricco: lo testimoniano le infinite ricette che oggi sono sempre più presenti nei menu dei ristoranti. In condizioni ottimali, il pesce è uno degli alimenti più sani: la sua leggerezza e il suo alto valore nutritivo ne fanno una valida alternativa ai piatti di carne. L’aumento della richiesta e l’impoverimento dei mari, però, ha incentivato l’allevamento, non sempre effettuato in modo sostenibile, e l’importazione, così che molto del pesce che arriva sulle nostre tavole è di qualità mediocre. Per poter gustare al meglio questo alimento, è di fondamentale importanza saperlo scegliere, conservare e cucinare nel modo giusto, rispettando la stagionalità e preferendo le specie locali.

Guida all’acquisto del pesce secondo la stagione