Verso le competenze

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1. Vero o falso? Dopo aver risposto, correggi le affermazioni che ritieni errate.

1. Nei vegetali il glucosio è presente anche nella composizione delle fibre.

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2. Tutti i polisaccaridi sono formati da unità di glucosio.

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3. I polioli sono molecole lipidiche, ottenute per via sintetica.

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4. Il pesce azzurro è fonte di acidi grassi omega-3.

•   V       F   

5. Idrogenare un lipide significa rendere saturi i suoi doppi legami carboniosi.

•   V       F   

6. I gliceridi risultano dalla polimerizzazione degli acidi grassi sia saturi che insaturi.

•   V       F   

7. La margarina fa ingrassare meno del burro.

•   V       F   

8. Le proteine dei cereali sono considerate a medio valore biologico.

•   V       F   

9. Le proteine globulari di norma contengono α-eliche e foglietti-β in misura uguale.

•   V       F   

10. Durante una reazione di catalisi si forma un complesso apoenzima-cofattore-substrato.

•   V       F   

2. Scegli la risposta esatta. 

1. Quale dei seguenti glucidi non è uno zucchero semplice?

•   A    Galattosio.  

•   B    Saccarosio.  

•   C    Inulina.  

•   D    Fruttosio.  

2. Come si ottiene industrialmente lo zucchero invertito?

•   A     Da glucosio che diventa levogiro grazie all’azione di particolari enzimi.  

•   B     Da L-fruttosio che diventa D-fruttosio.  

•   C     Dalla digestione enzimatica dello zucchero comune.  

•   D     Miscelando glucosio e fruttosio.  

3. Qual è il fabbisogno glucidico giornaliero per un adulto non sportivo?

•   A     2,6 g per ogni kg di peso corporeo.  

•   B     4 kcal per ogni g di peso corporeo.  

•   C     Il 65-75% delle kcal assunte quotidianamente.  

•   D     Il 45-60% del peso corporeo. 

4. Quale fra i seguenti glucidi ha maggiore potere edulcorante?

•   A     Lo xilitolo.  

•   B     L’aspartame.  

•   C     Lo stevioside. 

•   D     L’aspartame. 

5. Quale situazione è ritenuta un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari?

•   A     Un rapporto LDL/HDL superiore a 3.  

•   B     Una colesterolemia costante.  

•   C     Un rapporto fra colesterolo totale e colesterolo buono inferiore a 5. 

•   D     Una produzione eccessiva di lipoproteine. 

6. Quali legami vengono danneggiati durante la denaturazione di una proteina?

•   A     I legami glucosidici.  

•   B     I legami peptidici.  

•   C     I legami estere. 

•   D     I legami idrogeno. 

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3. Collega e ricomponi le frasi spezzate.

4. Rispondi oralmente alle domande usando le parole e le espressioni suggerite.

1. Che cos’è la cellulosa? Quali funzioni svolge nell’organismo?

• omopolisaccaride • lignina • insolubile • microrganismi

2. Che cosa sono e quali funzioni svolgono gli amminoacidi essenziali?

• proteine vegetali • valore biologico • formula • urine

3. Che cos’è il colesterolo? Quali funzioni svolge nell’organismo?

• membrana cellulare • aterosclerosi • HDL • fegato

In English

5. Osserva le immagini e collega gli alimenti con il macronutriente in essi prevalente.

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6. Pensa al menu.

Immagina di invitare a cena un amico che non mangia proteine di origine animale e di poter scegliere solo due alimenti tra quelli presentati nelle foto dell’esercizio precedente. Quali gli offriresti per garantire alla sua alimentazione il miglior contributo di amminoacidi essenziali? Quali alimenti scarteresti se fosse intollerante al lattosio? E se soffrisse di gotta? E se dovesse limitare i grassi saturi?