Tutti gli esseri viventi per crescere e mantenersi in vita necessitano di molecole organiche che prelevano regolarmente dall’ambiente. Gli alimenti sono una fonte preziosa di energia e di molecole organiche; queste ultime richiedono complessi passaggi chimici sia per essere prodotte sia per essere utilizzate.
In questo capitolo affronteremo i dettagli funzionali del nostro apparato digerente: una sofisticata sequenza di organi specializzati nel ricavare il massimo nutrimento da tutto ciò che ingeriamo. Scopriremo che “l’uomo è ciò che mangia”, poiché tutta la materia prima e l’energia che gli servono per crescere, riprodursi, mantenersi in salute, in definitiva vivere, provengono direttamente dagli alimenti che assume.