Lo studente conosce i principali eventi storici che hanno influenzato le abitudini alimentari e la cucina.
Conosce le principali abitudini alimentari.
Abilità
Lo studente sa individuare le caratteristiche della cucina dei diversi periodi storici.
Sa seguire nel tempo gli eventi storici relativi alla cucina.
Riconosce i diversi stili alimentari.
Competenze
Lo studente sa utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
