UDA ALIMENTAZIONE, QUALIT E AMBIENTE 1 CAPITOLO 2. QUALIT E SICUREZZA 30 ALIMENTARE PAGINA QUALIT E SICUREZZA ALIMENTARE definita come Analisi sensoriale QUALIT TOTALE vista (aspetto, colore, forma) insieme di olfatto (odore/aroma, flavour) QUALIT sensoriale nutrizionale caratteristiche percepite dai 5 sensi attraverso gusto (dolce, amaro, salato, acido, umami) tatto (consistenza, forma) valore energetico quantità dei principi nutritivi udito (croccantezza) rispetto della normativa etica rispetto dei lavoratori e delle condizioni di lavoro ambientale ridotto impatto ambientale Materiale operativo definito anche in AL ECI IT T SP DICAZION IN 8 legale DIZIONAL RA Obiettivo 12 dell Agenda 2030 European Green Deal RANTIT GA A prezzatura OGRAFI GE C E E TE PRO TTA calibro Reg. (UE) 1151/2012 definiti da A merceologica marchi DOP, IGP, STG di origine assenza di microrganismi igienico-sanitaria assenza di sostanze tossiche