4. IMPARO IN COMPRESENZA
137 4. IMPARO IN COMPRESENZA
138 1. I microrganismi negli alimenti
139 2. Rilevare l'amido negli alimenti
140 3. Il riconoscimento dell'amido
141 4. L'estrazione del glutine
142 5. La caseificazione: denaturazione chimica o enzimatica
143 6. Il riconoscimento delle proteine
144 7. La scomparsa del guscio d'uovo
145 8. La ricerca dei lipidi
146 9. La sferificazione: il caviale artificiale
147 10. Cerchiamo la vitamina C
148 11. I cinque colori del mondo vegetale
Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo
