PACCHETTO IGIENE rende obbligatorio per gli operatori applicazione sistema del settore sanitario (OSA) del HACCP per valutare e controllare i pericoli per la sicurezza alimentare, identificando lungo la procedure per gestire i Punti critici FILIERA di controllo (CCP) può essere lunga corta integrata CONTROLLO per prevenire attraverso tracciabilità rintracciabilità etichettatura frodi distinte in dal produttore al consumatore dal consumatore al produttore alcune informazioni sono obbligatorie come alterazione adulterazione sofisticazione contraffazione durabilità del prodotto Glutine Crostacei Uova O Soia Latte O S Pesce Arachidi Sedano Senape O Solfiti modalità di conservazione e d uso dichiarazione nutrizionale elenco degli ingredienti anche la presenza di Semi di sesamo Frutta a guscio Lupini Molluschi allergeni UDA 1 CAPITOLO 2. QUALIT E SICUREZZA ALIMENTARE MAPPA 9