UDA BEVANDE ANALCOLICHE E ALCOLICHE 5 CAPITOLO 2. BEVANDE ALCOLICHE 222 FERMENTATE E SPIRITOSE PAGINA BEVANDE ALCOLICHE FERMENTATE ottenute da fermentazione alcolica del glucosio VINO trasformato in alcol etilico CO2 calore produzione vendemmia pigia-diraspatura a opera dei segue lieviti Saccharomyces vinificazione in bianco in rosso fermentazione in assenza di vinacce fermentazione in presenza di vinacce eventuale fermentazione malolattica 60 Materiale operativo cure e correzioni stabilizzazione affinamento imbottigliamento VINI SPECIALI composizione acqua (85-90%) alcol etilico liquorosi aromatizzati (8-14%) acidi (1%) spumanti zuccheri residui polifenoli sali minerali composti volatili altre tipologie rosato termovinificazione macerazione carbonica