Lavora con le tabelle 8 Completa la tabella della classificazione delle acque minerali inserendo i valori corretti del residuo fisso. Denominazione Residuo fisso (mg/L) minimamente mineralizzate ....................................................... oligominerali o leggermente mineralizzate ....................................................... acque minerali propriamente dette o mediamente mineralizzate ....................................................... ricche di sali minerali ....................................................... Lavora con i diagrammi 9 Completa il diagramma relativo alla produzione dei succhi di frutta, indicando i nomi delle parti evidenziate lavaggio e cernita FRUTTA [B] ........................................ [A] ................................... .................................................... [C] ........................................... [D] ................................... immagazzinamento [E] ........................................... [G] ........................................ ACQUA [F] ................................... ............................................... confezionamento Risolvi i problemi 10 Usando le tabelle di composizione degli alimenti, effettua il calcolo calorico e nutrizionale per la ricetta di uno smoothie. Ingredienti (4 pax) Peso (g) Parte edibile (g) Proteine (g) Lipidi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal) latte 120 g .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. banane 200 g .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. cacao amaro 20 g .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. zucchero semolato 10 g .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. ........................ .................................. .................................. ............................... .................................. .................................. Totale UDA 5 CAPITOLO 1. ACQUA, BEVANDE ANALCOLICHE E NERVINE ESERCIZI 59