8 La ricerca dei lipidi MATERIALE Alcol etilico, acqua distillata, campioni di cibo appartenenti a diversi gruppi di alimenti, una provetta. PROCEDIMENTO 1. Versa in una provetta 1 mL di alcol etilico e 1 mL di acqua distillata. 2. Aggiungi alcune gocce del campione da esaminare. 3. Agita la provetta per un minuto circa. 4. Osserva la provetta contro uno sfondo nero, illuminandola di lato. 5. Ripeti il procedimento con campioni di gruppi diversi di alimenti. LE DOMANDE GIUSTE A che cosa serve agitare la provetta? Come si presenta il liquido dopo aver agitato? Che cosa cambia tra un campione e l altro? OSSERVAZIONI Quando nel campione sono presenti lipidi, il contenuto della provetta non appare limpido, bensì opaco, a causa della dispersione di goccioline di grasso che sono state estratte dal campione dall alcol etilico e restano in sospensione nell acqua. PI UN PASSO IN Sciogliere l olio in acqua (e viceversa) è possibile Il motivo per cui i lipidi restano in sospensione è dovuto alla loro proprietà di immiscibilità con l acqua. L acqua è in grado di sciogliere moltissime sostanze, ma i lipidi non sono tra queste. aggiungendo alla soluzione del comune sapone liquido. Perché il sapone ha questo effetto? Quale caratteristica della sua struttura molecolare determina la capacità pulente del sapone? Imparo in compresenza 145