8 L analisi sensoriale del caffè MATERIALE Campioni di caffè amaro, tazzine. DEVI SAPERE Le tazzine devono essere pulite e calde. CHE Il corpo Con il termine corpo PROCEDIMENTO si indica la viscosità del caffè, Il campione va degustato il prima possibile dopo la preparazione. La scheda di creazione del profilo sensoriale del caffè è uno spider plot che si percepisce al palato, che può in cui vengono assegnati punteggi ai seguenti descrittori: colore della crema; essere grassa, granulosa, acquosa ecc. consistenza della crema; intensità dell aroma; Il corpo è influenzato principalmente dal metodo di estrazione e, in una certa misura, dal grado di tostatura. corpo; acidità; amarezza; dolcezza; persistenza dopo l assaggio. SCHEDA DI ANALISI SENSORIALE DEL CAFF ASSAGGIATORE DATA CAFF CODICE N. Queste informazioni sono necessarie in MACCHINA QUALIT DELL'ACQUA quanto, al variare di ciascuno di questi TEMPERATURA parametri, può VARIARE LA QUALIT PRESSIONE DELL'ACQUA del caffè erogato. La PERSISTENZA della crema Colore della crema 9 è un parametro fondamentale nella valutazione sensoriale del caffè. Persistenza dopo l'assaggio Persistenza della crema 6 3 Nello spider plot sono attribuiti. Corpo Intensità dell'aroma PUNTEGGI da 0 a 9 per ciascuno. dei DESCRITTORI . Acidità Dolcezza Amarezza Note Target Analisi sensoriale 133