3 L analisi sensoriale del vino MATERIALE Vini, bicchiere da degustazione. Il bicchiere da degustazione, conforme ai requisiti della norma ISO 3591, è studiato in modo che le proprietà organolettiche siano esaltate. Il bicchiere va riempito al massimo con 50 mL di vino. PROCEDIMENTO Si degustano i vini partendo dai bianchi non affinati, seguono i bianchi affinati in botte o meno giovani, poi i vini rosé, i vini rossi giovani e infine i rossi affinati meno giovani. La terminologia specifica definita dalla AIS (Associazione Italiana Sommelier) fornisce gli strumenti per una analisi quanto più oggettiva possibile, attraverso l esame visivo (di colori, limpidezza, effervescenza), olfattivo (di intensità, persistenza e sentori percepiti, come il floreale, l erbaceo ecc.) e gusto-olfattivo (in cui sono valutate durezza e morbidezza, ma anche corpo ed equilibrio). L analisi viene fatta. in diverse FASI : prima l esame visivo, poi olfattivo e infine gusto-olfattivo. CARATTERISTICHE descritte attraverso specifici ATTRIBUTI . Per esempio in base all INTENSIT olfattiva il vino può essere: carente; poco intenso; abbastanza intenso; intenso; molto intenso. Analisi sensoriale 127