Per l abbinamento cibo-vino è disponibile la scheda di abbinamento dell AIS. I metodi più diffusi di abbinamento si basano: sul contrasto tra cibo e vino; sull analogia tra le sensazioni complessive prodotte dal cibo e il vino. La scheda dell AIS presenta: 10 cerchi concentrici numerati da 0 a 10, dal centro verso l esterno; 6 binari paralleli che evidenziano le caratteristiche sensoriali del vino; 6 rette divergenti dal centro per le caratteristiche sensoriali del cibo; un riquadro relativo alla struttura del cibo e al corpo del vino; il riepilogo finale con il risultato dell abbinamento. Le caratteristiche riportate nella scheda di degustazione vanno considerate in contrapposizione lungo le rette. Per esempio i caratteri del vino acidità, effervescenza e sapidità sono in contrapposizione alle sensazioni di grassezza e tendenza dolce del cibo. Fanno eccezione la sensazione di dolcezza per il vino che è in analogia con la dolcezza del cibo e l intensità olfattiva del vino, in analogia con la persistenza gusto-olfattiva, la speziatura e l aromaticità del cibo. I binari PARALLELI rappresentano le caratteristiche del VINO . Le RETTE divergenti rappresentano le caratteristiche del CIBO . Lungo le RETTE ci sono le caratteristiche considerate in contrapposizione di VINO E CIBO : per esempio acidità, effervescenza e sapidità sono in CONTRAPPOSIZIONE alle sensazioni di grassezza e tendenza dolce del cibo. 128 Analisi sensoriale