Test di ordinamento in scala. Servono a studiare le differenze tra diversi campioni, ordinandoli in base all intensità del parametro da valutare. Metodo di ordinamento A B C D E Ordina i campioni dal più dolce al meno dolce. Test Descrittivi. Condotti per descrivere e quantificare le caratteristiche sensoriali di un prodotto. La tecnica più utilizzata è l Analisi Quantitativa Descrittiva (QDA), impiegata per definire il profilo sensoriale di un alimento. Durante una QDA il panel, composto da 8 fino a 12 giudici opportunamente addestrati, valuta i campioni (per esempio le mele) in base ad attributi definiti in precedenza (come succosità, croccantezza, aroma tipico ecc.), riportando i risultati su apposite scale. Il grafico che si ottiene è detto spider plot (a tela di ragno). Succosità 9 Dolcezza 7 5 3 Aroma 1 Consistenza Acidità Fresco Consumer test. Sono test in cui sono coinvolti i consumatori chiamati a esprimere la propria preferenza tra i prodotti proposti. Metodo con scala edonica a 9 punti Assaggia il campione ed esprimi sulla scala sotto riportata il tuo giudizio di gradimento. estremamente gradevole molto gradevole gradevole leggermente gradevole né gradevole né sgradevole leggermente sgradevole sgradevole molto sgradevole estremamente sgradevole 124 Analisi sensoriale