Lavora con le tabelle 9 Completa la tabella, che elenca i diversi tipi di pericolo che possono colpire un alimento, descrivendo anche con degli esempi ciascuna tipologia. Pericolo [A] ............................................................................................................................................................................................ Fisico ........................................................................................................................................................................................................ Chimico [B] ............................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................ [C] ............................................................................................................................................................................................ Biologico ........................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................ 10 Completa la tabella, che riporta i sette principi fondamentali del sistema HACCP, descrivendo le applicazioni di ciascun principio. Principi fondamentali Applicazioni 1. Individuazione e analisi dei pericoli .................................................................................................................. 2. Individuazione dei Punti critici di controllo (PCC) .................................................................................................................. 3. Definizione dei limiti critici 4. Definizione delle procedure di monitoraggio 5. Definizione e pianificazione delle azioni correttive 6. Definizione delle procedure di verifica 7. Definizione delle procedure di registrazione [A] ...................................................................................................... [B] ...................................................................................................... [C] ...................................................................................................... .................................................................................................................. [D] ...................................................................................................... .................................................................................................................. [E] ...................................................................................................... .................................................................................................................. [F] ...................................................................................................... .................................................................................................................. [G] ...................................................................................................... .................................................................................................................. In English 11 Choose the right words to complete the text. Hazard analysis and critical control points, or HACCP, is a systematic preventive | remedial approach to food safety | security from biological, chemical and physical | mechanical hazards in production | commercialization processes that can cause the finished product to be unsafe. HACCP designs measures to reduce these risks to a safe level. HACCP attempts to increase | avoid hazards rather than inspect finished products. The HACCP system can be used at all stages of a food line | chain, from food production and preparation processes including packaging, distribution etc. UDA 8 CAPITOLO 1. QUALIT E SICUREZZADEGLI ALIMENTI ESERCIZI 101