Capitolo 2 - La conservazione degli alimenti

UDA TUTELA E SICUREZZA DEL CONSUMATORE 8 CAPITOLO 2. LA CONSERVAZIONE 408 DEGLI ALIMENTI PAGINA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Nel settore alimentare la frigoconservazione rappresenta un punto critico di controllo (CCP). Per il sistema HACCP è obbligatorio registrare quotidianamente le temperature delle celle frigorifere. Nei frigoriferi domestici è sufficiente disporre gli alimenti nel corretto ripiano. METODI FISICI sottrazione di H2O temperatura alta sterilizzazione (classica, UHT) pastorizzazione (basse temperature, HTST) 102 ambienti modificati bassa refrigerazione congelamento surgelazione essiccazione sottovuoto particelle alfa concentrazione liofilizzazione filtrazione atmosfera raggi beta raggi gamma raggi X modificata atmosfera controllata effetto effetto effetto effetto microbiostatica microbiostatica riduzione acqua libera (aw) riduzione Materiale operativo radiazioni ionizzanti del contenuto di ossigeno effetto microbicida

Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo
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