CAPITOLO 1 ESERCIZI Rispondi Scegli l alternativa corretta (o le alternative) tra quelle proposte. 1 La qualità alimentare è riferita a: A proprietà attese B caratteristiche nutrizionali e sensoriali C tipo di produzione ed eventuali caratteristiche tradizionali D tutte le precedenti 2 La sicurezza alimentare (food security) identifica: A la sicurezza di accesso al cibo per tutti B la sicurezza igienico-sanitaria C la sicurezza di concorrenza leale nel mercato D la sicurezza della provenienza degli alimenti 3 Il pacchetto igiene racchiude: A B C D la la la la legislazione legislazione legislazione legislazione comunitaria in materia di sicurezza alimentare nazionale in materia di sicurezza alimentare volontaria in materia di sicurezza alimentare cogente in materia di sicurezza alimentare 4 L acronimo OSA indica: A operatore socio assicurativo B operatore del settore agroalimentare C operatore salutistico-agroalimentare D organizzazione sociale associata 5 I pericoli che si possono riscontrare su un alimento sono di tipo: A chimico e biologico B fisico, chimico e meccanico C chimico, fisico e nutrizionale D chimico, fisico e biologico 6 I marchi di qualità europei sono: A DOP, IGP e PAT B DOP, IGP e STG C DOP, IGP e STA D DOC, IGP e PAT 100 Materiale operativo 7 Le A B C D certificazioni volontarie di qualità sono riconosciute da: enti ministeriali enti comunitari organizzazioni private organizzazioni no profit 8 Quali tra questi non sono marchi di tutela italiani? A Prodotto De.Co. B Presidio Fast Food C Prodotto di Qualità Italiana D Prodotto Agroalimentare Tradizionale