Conoscenze
- Conoscere gli impasti di base, le principali creme, le bagne e il loro utilizzo in cucina.
- Conoscere i principali tipi di zucchero e le principali cotture dello zucchero.
- Conoscere i lieviti e le differenze fra i dolci al cucchiaio.
Abilità
- Saper usare gli impasti di base e le creme e saperli abbinare.
- Saper distinguere i principali tipi di impasti e di creme.
- Saper usare gli zuccheri, i lieviti, i principali tipi di bagne, di salse e di creme di pasticceria.
- Saper distinguere i diversi dolci al cucchiaio.
Competenze
- Essere in grado di classificare gli impasti di base, le creme e le salse per dolci e i diversi dolci al cucchiaio.
- Saper conservare i principali impasti crudi, i principali tipi di bagne e di creme.
- Saper scegliere lo zucchero più adatto alle varie ricette di pasticceria.
- Saper abbinare le salse ai dolci al cucchiaio.