Conoscenze
- Conoscere i vari tipi di latte e i suoi derivati (panna, burro, yogurt e formaggio).
- Conoscere le principali tappe delle tecniche di caseificazione.
- Conoscere gli aspetti dietetici e merceologici dei formaggi.
Abilità
- Saper usare i principali tipi di latte.
- Saper proporre i derivati del latte nei vari momenti della giornata e negli utilizzi in cucina.
- Saper distinguere i principali tipi di formaggio.
Competenze
- Essere in grado di classificare, conservare e usare il latte, il burro, la panna, lo yogurt e il formaggio.