VERSO LE COMPETENZE

L’unità in breve

I profumi delle piante

In quali tipi si possono distinguere le erbe aromatiche? 

In base al tempo di vita si distinguono in perenni e in erbacee annuali (come il basilico); in base al portamento le perenni possono poi essere arbustive (come il rosmarino) o arboree (come l’alloro); in quanto ingredienti in cucina, si distinguono in base alla parte portatrice di aroma: da foglie (come la menta), da semi (come l’anice), da legno (come l’alloro).

I sapori intensi a piccole dosi

Quali parti delle piante spontanee o coltivate da cui si ricavano le spezie si usano in cucina? 

A seconda della pianta, si possono usare i frutti (come il pepe), i semi (come il cumino), la corteccia (come la cannella), le radici (come la curcuma e lo zenzero), i fiori in boccio (come i chiodi di garofano).

Dare sapore ai piatti

Perché l’olio extravergine d’oliva è considerato fondamentale per una dieta sana? 

Perché i lipidi di cui è costituito per il 99% sono sostanzialmente trigliceridi appartenenti alla serie dei cosiddetti omega-6, sostanze antiossidanti: acido oleico, acido linoleico e acido palmitico. Questi acidi, oltre a fornire energia, sono facilmente digeribili e, riducendo il colesterolo “cattivo” LDL a vantaggio del colesterolo “buono” HDL, contribuiscono a prevenire le malattie cardiovascolari. Per il restante 1% l’olio è costituito inoltre di altre sostanze preziose per la salute: polifenoli, terpeni,clorofilla, caroteni e vitamine liposolubili A, D, E, K e F.

Mi esercito

1. Segna con una la risposta esatta. 


A. Quale di queste erbe aromatiche è indispensabile per preparare il pesto alla genovese? 

  a   Il cerfoglio.

  b   Il basilico.

  c   Il prezzemolo.


B. Quali erbe aromatiche hanno un aroma molto simile? 

  a   Alloro e aneto.

  b   Erba cipollina e alloro.

  c   Maggiorana e origano.


C. Quale origine ha il curry? 

  a   Indiana.

  b   Messicana.

  c   Spagnola.


D. Che trattamento deve subire la senape per sprigionare il suo aroma pungente e piccante? 

  a   Nessuno: la si usa al naturale.

  b   Bisogna tritare i semi e metterli in ammollo.

  c   Bisogna mettere i semi sottovuoto e poi cuocerli a bassa temperatura.


E. Da che cosa si ricava lo sciroppo d’acero? 

  a   Da alberi tipici del Sud Italia.

  b   Da alberi tipici del Nord Europa.

  c   Da alberi tipici del Nord America.

2. Collega ogni tipo di grasso alla propria origine. 


a. colza
1. misto animale e vegetale
b. margarina
2. vegetale
c. strutto
3. animale

3. Quanti tipi di aceto si trovano in commercio? Segna con una la risposta esatta e poi elencali. 


  a   5

  b   3

  c   7


 

4. In quali piatti useresti il coriandolo? Perché?


 

 

5. Che tipo di spezia sceglieresti per ammorbidire il sapore della selvaggina?


 

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