2 ALIMENTAZIONE E CORPO UMANO >> 8. L’energia degli alimenti
1. Vero o falso? Dopo aver risposto, correggi le affermazioni che ritieni errate.
1. L’unità di misura dell’energia nel Sistema Internazionale (SI) è il joule.
- V F
2. Una chilocaloria corrisponde a un joule.
- V F
3. La combustione, come l’ossidazione, consuma ossigeno e produce anidride carbonica.
- V F
4. I lipidi forniscono più del doppio dell’energia fornita da proteine e glucidi.
- V F
5. L’ATP è una molecola reattiva che tende a stabilizzarsi liberandosi di un gruppo fosforico.
- V F
6. La calorimetria diretta può essere usata per misurare la massa grassa.
- V F
7. La componente più importante del dispendio energetico è il metabolismo totale.
- V F
8. Il livello di attività fisica LAF è dato dal rapporto tra FE totale e MB.
- V F
9. L’indice di massa corporea IMC permette di calcolare il peso forma di una persona.
- V F
10. LARN significa Livelli di Assunzione Raccomandati per i Nutrienti.
- V F
2. Scegli la risposta esatta.
1. Quali fra i seguenti gruppi è discordante dal punto di vista energetico?
- A Alcoli, carboidrati e grassi.
- B Glucidi, lipidi e vitamine.
- C Fibre alimentari, alcol e amminoacidi.
- D Acidi organici, acidi grassi, glucidi.
2. Individua l’affermazione corretta relativa alla caloria.
- A È l’unità di misura del calore nel SI.
- B Corrisponde a 4,186 J.
- C È sufficiente a far salire di 1 °C 1 m3 di acqua.
- D È l’unità di misura del cibo.
3. Quale delle seguenti osservazioni riguardo la bomba calorimetrica non è corretta?
- A Il campione viene ridotto completamente in cenere.
- B Deriva da un esperimento di Joule.
- C La combustione del campione avviene sottovuoto.
- D Si applica sia agli alimenti interi che alle singole sostanze nutritive.
4. Quale affermazione sull’ATP non è vera?
- A Viene prodotto soprattutto nei mitocondri.
- B La sua struttura contiene tre gruppi fosforici.
- C Tutta l’energia chimica presente negli alimenti è trasformata in ATP.
- D Quando l’ATP si trasforma in ADP, libera calore.
5. Quale affermazione è sbagliata riguardo la calorimetria applicata all’uomo?
- A Consente di valutare sia il metabolismo che il livello di attività fisica.
- B Consente di calcolare il peso ideale.
- C Consente di valutare quanto e quando il corpo emette calore.
- D Consente di valutare la termogenesi indotta dalla dieta.
6. Quali fattori termici sono generalmente inclusi nel calcolo del metabolismo basale?
- A L’indice di attività fisica LAF e il fabbisogno energetico FE.
- B L’energia complessiva generata dalla trasformazione di ATP in ADP.
- C L’energia associata al consumo di O2 e alla produzione di CO2.
- D La termogenesi indotta dalla dieta TID e la termoregolazione.
7. Quale di queste attività induce la termogenesi più alta?
- A Dormire.
- B Bere acqua tiepida.
- C Avere i brividi per il freddo.
- D Respirare velocemente.
8. Quale affermazione riguardo le formule di questo capitolo è corretta?
- A Il MB dipende dalla massa magra.
- B La formula di Lorenz tiene conto dell’età.
- C L’IMC tiene conto del sesso.
- D L’IEI è un indice di attività fisica quotidiana.
9. Qual è l’utilità dei LARN?
- A Indicano quante calorie sono presenti in molti piatti tipicamente italiani.
- B Sono tabelle per calcolare il peso ideale di una persona.
- C Permettono di stabilire qual è la costituzione di una persona.
- D Si possono consultare per sapere quali nutrienti è bene evitare.
10. Quale fra le seguenti tecniche consente di valutare la massa grassa ricorrendo alle proprietà della corrente elettrica?
- A La calorimetria indiretta.
- B Il pletismografo ad aria.
- C La bioimpedenziometria.
- D Il metodo DEXA.
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3. Considerando un uomo di 60 anni, alto 1,60 m, con una circonferenza di polso di 21 cm e dalla vita sedentaria, svolgi i seguenti problemi.
1. Stabilisci il suo metabolismo basale ricorrendo alla formula di Schofield.
2. Stabilisci il suo fabbisogno energetico FE ricorrendo alla formula adottata dalla SINU.
3. Confronta il valore ottenuto con le tabelle LARN.
4. Stabilisci il suo peso ideale secondo la formula di Lorenz.
5. Stabilisci la sua morfologia secondo l’indice di Grant.
6. Ricava il suo peso ideale in base alla tabella morfologica e confrontalo col valore ricavato al punto 4.
7. Ricava il suo stato di salute attraverso l’indice di massa corporea IMC.
In English
4. Completa la definizione di ATP usando le parole elencate.
• stores • energy • currency • cytoplasm
Adenosine triphosphate (ATP) is considered to be the energy .................................................................. of life. It is the high-energy molecule that .................................................................. the energy we need to do everything we do. It is present in the .................................................................. and nucleoplasm of every cell, and essentially all the physiological mechanisms that require .................................................................. for operation obtain it directly from the stored ATP.
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5. Ricerca in rete.
Le formule per il calcolo del peso ideale sono in costante revisione e nel testo sono stati citati solo alcuni autori. Svolgi una ricerca in Internet per trovare quali formule di altri autori esistono.
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