A tavola davanti a un piatto invitante, oppure cucinando, ti sarà venuta la curiosità di sapere perché un alimento abbia proprio quel sapore e quel profumo, quella consistenza e quel colore. La risposta è semplice. Queste caratteristiche dipendono innanzitutto dalla materia che compone ciascun alimento e dal modo in cui essa reagisce quando viene sottoposta a specifici trattamenti come la cottura. Scoprire “com’è fatta” e ”come si comporta” la materia è dunque il primo, indispensabile passo per conoscere il cibo e per occuparsi di alimentazione in modo professionale. La scienza che permette di farlo è la chimica.