Uno degli aspetti che contribuiscono a consolidare l’identità culturale di un Paese è la tradizione gastronomica. Per gli italiani, in particolare, parlare di cibo, ricette e sapori a tavola rappresenta quasi un consolidato rituale. Amiamo la nostra cucina, e anche se siamo esploratori curiosi di gusti esotici, ritorniamo poi alla pasta, alla pizza e ai nostri ingredienti. Gli studi nutrizionali da sempre premiano la dieta mediterranea, ma oltre a essere motivo di orgoglio ciò deve spingerci a comprendere meglio le basi salutari della nostra alimentazione.
Unità 5 GRUPPI ALIMENTARI E ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA
PREREQUISITI
- Quali sono le proprietà chimico-fisiche dei nutrienti.
- Quali effetti hanno i principi nutritivi sul nostro organismo.
CONOSCENZE
- Quali sono le basi fisiologiche dell’alimentazione.
- In quali categorie possono essere raggruppati gli alimenti.
- Che cosa si intende per linee guida nutrizionali e alimentazione equilibrata.
- Quali sono le unità di misura fondamentali e derivate in campo alimentare.
ABILITÀ
- Riconoscere la differenza tra fame e appetito.
- Selezionare e classificare gli alimenti in base alle loro proprietà nutritive.
- Calibrare e seguire una dieta equilibrata e sana.
- Dosare correttamente gli ingredienti.
Percorsi di scienza degli alimenti
Per il primo biennio