1 LE BASI SCIENTIFICHE DELL’ALIMENTAZIONE >> 4. I micronutrienti
1. Vero o falso? Dopo aver risposto, correggi le affermazioni che ritieni errate.
1. Il retinolo è un agente chelante.
- V F
2. L’assorbimento del ferro è favorito dalla vitamina C.
- V F
3. Esistono diverse varianti della vitamina E.
- V F
4. La vitamina B3 è termolabile e fotodegradabile.
- V F
5. La biotina agisce da gruppo prostetico e non da coenzima.
- V F
6. L’acqua extracellulare è il doppio di quella intracellulare.
- V F
7. Il cobalto è componente della vitamina B12.
- V F
8. La vasopressina agisce sui reni.
- V F
9. La pressione osmotica si valuta attraverso l’indice Aw.
- V F
10. Dall’ossidazione dei lipidi si ottiene più acqua che da quella delle proteine.
- V F
2. Scegli la risposta esatta.
1. L’assenza di quale vitamina può causare il rachitismo?
- A Vitamina A.
- B Vitamina B12.
- C Vitamina D.
- D Vitamina B6.
2. Quale tra queste vitamine è sintetizzata in quantità significativa dai microrganismi intestinali?
- A Vitamina K.
- B Vitamina E.
- C Vitamina C.
- D Vitamina B1.
3. Quale sostanza non ha funzione antiossidante?
- A Vitamina D.
- B Vitamina C.
- C Vitamina A.
- D Selenio.
4. Quale vitamina va tipicamente assunta durante una gravidanza?
- A Vitamina B1.
- B Vitamina B3.
- C Vitamina B9.
- D Vitamina B12.
5. Quale funzione svolgono gli ioni sodio?
- A Formano complessi stabili grazie alla combinazione con agenti chelanti.
- B Partecipano alla mineralizzazione di ossa e denti.
- C Contribuiscono alla conduzione degli impulsi nervosi.
- D Inibiscono i fattori antinutrizionali.
6. Quale minerale è utile per combattere l’insorgenza del cosiddetto gozzo?
- A Lo iodio.
- B Il fluoro.
- C Il rame.
- D Il nichel.
7. Quale tra queste funzioni non viene mai svolta dall’acqua?
- A Solvente.
- B Termoregolatrice.
- C Idratante.
- D Plastica.
Rielabora le conoscenze
3. Collega ciascuna malattia al micronutriente in assenza del quale si manifesta.
| vitamina B1 | ipotiroidismo |
| vitamina B3 | anemia megaloblastica e spina bifida |
| vitamina B9 | scorbuto |
| vitamina B12 | pellagra |
| vitamina C | osteoporosi |
| iodio | anemia perniciosa |
| calcio | beriberi |
4. Rispondi oralmente alle domande usando le parole e le espressioni suggerite.
1. Quali sono le caratteristiche delle vitamine? Quali funzioni svolgono nell’organismo umano?
• protettive/essenziali • liposolubili/idrosolubili • fotodegradabile/termolabile • coenzima/antiossidanti
2. Quali sono le caratteristiche dei sali minerali? Come si classificano?
• bioelementi • macroelementi/microelementi • pressione osmotica • coenzimi
In English
5. Completa le frasi inserendo i termini elencati.
• copper • growth • fat-soluble • small • water-soluble • micronutrients • calcium
1. .................................................................. are nutrients required by organisms in .................................................................. amounts to produce substances essential for .................................................................. and development.
2. Vitamins are available in two forms: .................................................................. and .................................................................. .
3. Minerals are available in two forms: macrominerals (such as ..................................................................) and microminerals (such as ..................................................................).
VERIFICA LE COMPETENZE
6. Indica quali principi nutritivi micronutrienti prevalgono in ciascun alimento.
7. Pensa al menu.
Metti in sequenza i seguenti alimenti secondo un’ipotetica scala dell’attività dell’acqua.
- torta al cioccolato
- sorbetto al limone
- grissini
- macedonia di frutta
- arrosto di carne
- verdure al vapore
Percorsi di scienza degli alimenti
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