valore nutritivo acqua (50-80%) lipidi (2-30%), per lo più saturi proteine (20%) ad alto valore biologico glucidi (1%), per lo più glicogeno vitamine, per lo più del gruppo B (B12) sali minerali, per lo più ferro e zinco costituita da TESSUTI QUINTO QUARTO ovvero MUSCOLARE ADIPOSO CONNETTIVO FRATTAGLIE costituito da distinto in formato da che possono essere miofibrille costituite da miosina e actina e mioglobina (responsabile del colore rosso) sottocutaneo viscerale muscolare determina grassezza morbidezza elastina collagene in base a cui si distingue: rosse (come fegato, e lingua) bianche (come cervello, animelle, trippa) grana tessitura UDA 3 CAPITOLO 1. LA CARNE MAPPA 25