Diritto ed economia. Istruzioni per il settore turistico e

28 5 CATERING E BANQUETING IL BANCHETTO AI GIORNI NOSTRI: CATERING E BANQUETING Oggi chi organizza un banchetto può optare per il classico ristorante, magari attrezzato per cerimonie, oppure, se preferisce una location speciale per celebrare l evento (per esempio una villa), si può rivolgere a un servizio di catering o banqueting. Qualora la scelta sia orientata verso una di queste due ultime soluzioni, l aspetto organizzativo diventa di primaria importanza: non solo per quanto riguarda la ristorazione, ma anche per l allestimento degli spazi e dei locali, fino all introduzione di elementi più spettacolari per animare la festa (come fuochi d artificio, musica dal vivo ecc.). Catering e banqueting sono due termini che spesso vengono confusi ma non indicano esattamente la stessa cosa. In ogni caso, sono due servizi strettamente collegati fra loro, e oggi quasi tutte le aziende del settore offrono entrambe le opzioni. Il servizio catering (dall inglese to cater, ovvero fornire, provvedere ) nasce come forma di ristorazione a domicilio, mettendo al centro dell attenzione il cibo: dalla scelta del menù alla preparazione dei piatti, fino al servizio ai tavoli. Le pietanze possono essere preparate nella location dove si svolge l evento oppure cucinate in precedenza (in quest ultimo caso prestando la massima cura al trasporto e alla conservazione delle stesse). Un catering può occuparsi solo di allestire il buffet per un evento, senza fornire personale addetto al servizio, ma può anche provvedere alla preparazione completa delle diverse portate e al servizio di sala (come accade in occasione di matrimoni, anniversari, cene aziendali ecc.). Il servizio banqueting è direttamente collegato al catering ma offre al cliente maggiori possibilità, in quanto l azienda scelta non provvede solo alla ristorazione ma si occupa dell intera organizzazione dell evento, dalla ricerca della location più adatta all allestimento di spazi e locali, per arrivare alla definizione di ogni singolo dettaglio: illuminazione, decorazioni, musica, stampa dei menù, momenti di intrattenimento ecc. Il banqueting consiste, in sostanza, nel realizzare un ricevimento nella sua totalità, dall arrivo degli ospiti alla conclusione della festa. edu_alberghiera.indd 28 12/01/22 15:54