5 CATERING E BANQUETING

5 CATERING E BANQUETING Caso pratico Matrimonio al mare? Si può fare? Come? Ai più romantici potrà forse capitare di sognare un matrimonio sulla spiaggia, al tramonto ma è possibile organizzarlo da soli? Il desiderio di Giulietta è quello di sposarsi in una calda sera d agosto in riva al mare, lontano dalle luci della città e dai ristoranti. Inizia così a organizzare l evento e, per risparmiare, pensa di contattare personalmente tutte le professionalità e le aziende che dovranno allestire gli spazi. Il servizio catering sarà assicurato dal suo ristorante di pesce preferito, ma ora deve trovare l elettricista per le luci, un impresa che noleggi gli arredi (sedie, tendone ecc.), un dj per la musica, il fiorista per gli addobbi. Alla terza telefonata, capisce che non riuscirà nel suo intento. Poi un amica le consiglia di interpellare un azienda specializzata in servizio banqueting. Non rimane che confrontare i prezzi: ci sarà differenza fra chi le offre servizio catering e chi servizio banqueting? Sommando tutte le voci di spesa relative all evento, quale dei due servizi risulterà più economico? Per il dibattito in classe Sai cos è il catering? E il banqueting? Conosci le differenze tra i due servizi? Quando conviene servirsi del catering e quando invece del banqueting? Lavoro a gruppi Dividete la classe in due gruppi: uno elencherà pro e contro di un evento organizzato tradizionalmente e l altro pro e contro di un banqueting. IL BANCHETTO: CENNI STORICI Fin dall antichità il banchetto (dal latino convivium, vivere insieme ) ha avuto in molte civiltà una funzione sociale di aggregazione, ma ha anche costituito una dimostrazione di ricchezza, prestigio e spettacolarità. Questa pratica ha origini molto antiche. Già nell antica Roma, per esempio, le classi più elevate erano solite intrattenere e stupire gli ospiti servendo prodotti alimentari provenienti da ogni parte dell Impero, presentati in piatti elaborati a base di carne, pesce, legumi o verdure, e conditi con salse dolci e salate (come il garum, un condimento a base di interiora di pesce). La riuscita dell evento e la fama che ne derivava a chi lo organizzava stavano proprio nel saper proporre le novità nell occasione più adatta. Il romano Marco Gavio Apicio, vissuto nel I secolo d.C. e famoso per i banchetti che organizzava, era il maggior esperto di gastronomia del suo tempo. A lui si deve uno dei primi trattati di cucina, intitolato De re coquinaria, composto da dieci libri, per un totale di circa edu_alberghiera.indd 26 12/01/22 15:54