Diritto ed economia. Istruzioni per il settore turistico e

CENNI STORICI 21 CENNI STORICI Il sistema di controllo alimentare nasce negli Stati Uniti durante gli anni Sessanta, quando la NASA, per garantire la salute degli astronauti durante le missioni spaziali, decide di mettere in atto una serie di misure per prevenire ogni possibile fattore di rischio di contaminazione dei cibi. La normativa sulla sicurezza alimentare ha subito una serie di aggiornamenti ed evoluzioni nel corso degli anni, anche a seguito di un maggior interesse nel settore. Inoltre, regole più stringenti in materia di igiene e sicurezza sono state emanate in seguito a diverse problematiche verificatesi in campo alimentare quali: BSE, o morbo della mucca pazza, nel 1996; presenza di diossina nei prosciutti e nel pollame negli anni 2000; afta epizootica (2001); influenza aviaria (2000-2005); sospetta cancerogenicità del glifosato (un erbicida). La prima normativa specifica in Europa risale al 1993 con la direttiva 43/93/CEE, poi sostituita dal regolamento CE 178/2002 e successivi regolamenti (i cosiddetti pacchetti igiene ), di cui il più importante è il CE 852/2004, attuati in Italia con il D.Lgs. 6 novembre 2007, n. 193. Data l ampia gamma di imprese considerate dal regolamento CE 852/2004, che interessa tutte le attività della filiera di produzione alimentare, di origine animale o vegetale (compresa la produzione primaria), la Commissione Europea ha redatto delle Linee guida generali sullo sviluppo e sull applicazione delle procedure basate sui principi del sistema HACCP, come strumento volto ad aiutare tutti coloro che intervengono nella catena della produzione alimentare. Le attività che rientrano nella produzione primaria sono allevamento e coltivazione delle materie prime, compresi raccolto, mungitura e produzione zootecnica precedente la macellazione, caccia, pesca e raccolta di prodotti selvatici come funghi, bacche, lumache ecc. edu_alberghiera.indd 21 12/01/22 15:54