UNITÀ 2 - Gli ambienti e le attrezzature di cucina

38 UNITÀ 2 - Gli ambienti e le attrezzature di cucina

39 L’ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA

40 Impianti, macchine e utensili

41 IMPIANTI E MACCHINARI

42 Macchine per la preparazione

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45 Macchine per la cottura

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50 FIAMMA O ELETTROMAGNETISMO? – La nuova cucina avanza

51 Macchine per la pulizia

52 Strumenti di misura e accessori

53 PICCOLA ATTREZZATURA DI CUCINA

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60 La coltelleria

61 I recipienti e la batteria professionale

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64 LUCIO POMPILI: L’importanza della coltelleria personale

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66 VERSO LE COMPETENZE

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68 IMPARO FACILE

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Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio