VERSO LE COMPETENZE

Quali sono gli ingredienti presenti in ogni tipo di impasto dolce? 

La farina e il burro (a eccezione della meringa che è composta solo di zucchero e albume). 

Che cosa sono i lieviti? 

Sono microrganismi che fanno gonfiare gli impasti.

Quando si parla di zucchero a quale dolcificante ci si riferisce? 

Al saccarosio semolato, ottenuto dalla combinazione di fruttosio e glucosio.

Come si classificano gli aromi? E i coloranti? 

Entrambi possono essere naturali o artificiali.

Quale crema di base entra nella composizione di molte altre creme? 

La crema pasticcera, formata da latte, uova, zucchero, farina e aromi.

Che cosa sono le bagne? 

Sono liquidi aromatizzati, usati per inumidire, ammorbidire e profumare i prodotti di pasticceria.

A cosa servono le salse? 

Servono ad accompagnare o a guarnire i dolci.

Quali preparazioni si definiscono “dolci al cucchiaio”? 

Quelle morbide, che perciò vanno consumate usando un cucchiaio.

1. Segna con una ✗ la risposta esatta. 

A. Quali sono gli ingredienti per la pasta frolla? 

  a   Farina, burro, latte, zucchero.

  b   Zucchero, uova, burro, farina.

  c   Farina, uova, zucchero, latte, burro.

B. Come si chiamano i due tipi di impasto che servono per fare la pasta sfoglia?

  a   Panello e panetto.

  b   Pastello e panetto.

  c   Pastello e pagnetto.

C. Con quale altro nome è conosciuta la pasta brisé? 

  a   Impasto a mezzo. 

  b   Impasto molle.

  c   Impasto a metà.

Per quale motivo viene chiamata così? 

D. Quali sono gli ingredienti della meringa? 

  a   Farina, zucchero e albume.

  b   Albume e zucchero.

  c   Zucchero e latte.

E. Come aumenteresti la consistenza della crema pasticcera? 

  a   Aggiungendo a fine cottura un addensante come la colla di pesce.

  b   Facendola cuocere molto più a lungo.

  c   Aumentando la dose della farina.

F. Quali ingredienti servono a fare la crema al cioccolato? 

  a   Panna, zucchero, farina, cacao, vaniglia.

  b   Latte, zucchero, tuorli, farina, cacao, vaniglia, scorza di limone.

  c   Zucchero, albumi, farina, cacao, vaniglia, acqua di fiori d’arancio.

G. Come si identificano gli additivi alimentari come i coloranti e gli aromi? 

  a   Con una serie di lettere.

  b   Con una serie di numeri preceduti dalla lettera E. 

  c   Con abbreviazioni.

2. Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F). 

a. La charlotte si fa con la crema chantilly. 

     V       F  

b. Per il crème caramel servono latte, uova, zucchero, vaniglia e scorza d’arancio.

     V       F  

c. La densità dello sciroppo di zucchero dipende dalla temperatura di cottura. 

     V       F  

d. La coulis è una bagna alcolica.

     V       F  

e. Nella bavarese la colla di pesce permette di rassodare il composto.

     V       F