Verso le competenze

Recupera le conoscenze

1. Vero o falso? Dopo aver risposto, correggi le affermazioni che ritieni errate.

1. I contaminanti chimici possono dare origine a fenomeni di resistenza ai loro effetti.

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2. La presenza di micotossine negli alimenti è una forma di contaminazione biologica.

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3. Per il consumatore, la contaminazione più difficile da rilevare è quella radioattiva.

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4. Prioni, enterotossine e micotossine sono tutte proteine potenzialmente letali.

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5. La trasmissione oro-fecale riguarda solo batteri e parassiti.

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6. Un batterio che esce da una spora è un clone del batterio che ha prodotto la spora.

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7. La poliomelite è un tipico esempio di tossinfezione.

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8. La DIM per contrarre un’intossicazione è di solito più alta per gli individui debilitati.

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9. I batteri più comuni sono mesofili, neutrofili e aerobi.

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10. I contaminanti biologici si bioaccumulano negli organismi e danno patologie croniche.

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2. Scegli la risposta esatta. 

1. Un alimento contaminato da agenti chimici

•   A    può essere riconosciuto facilmente in seguito a un semplice esame visivo.  

•   B    avrà caratteristiche organolettiche (sapore, colore, odore) sensibilmente alterate.  

•   C    può essere identificato solo in seguito ad accurate analisi di laboratorio.  

•   D    rappresenta sempre una forma di contaminazione colposa.  

2. Le tossine contaminanti presenti negli alimenti

•   A     possono essere prodotte sia da funghi che da batteri.  

•   B     si possono distinguere in sensibili e non alle alte temperature.  

•   C     sono tutte proteine.  

•   D     possono causare sia intossicazioni acute che croniche.  

3. Quale esempio rappresenta un caso di contaminazione crociata mediata da un veicolo?

•   A     Starnutire sopra un alimento.  

•   B     Tagliare la carne con un coltello appena usato per tagliare le verdure.  

•   C     Lasciare un bicchiere di latte esposto all’aria per lungo tempo.  

•   D     Mangiare uno yogurt con un cucchiaio appena preso dalla lavastoviglie. 

4. I batteri

•   A     se producono tossine, non producono spore.  

•   B     all’interno di una stessa specie, si differenziano in vari sierotipi.  

•   C     non vengono uccisi da temperature inferiori a 0 °C.  

•   D     all’interno di un mezzo liquido non si riproducono.  

5. Le salmonelle

•   A     possono essere eliminate dal contatto con l’ossigeno dell’aria.  

•   B     non producono né spore né tossine.  

•   C     quando si sviluppano nell’intestino dei polli non ne danneggiano l’organismo. 

•   D     hanno un tempo di incubazione che varia da poche ore a un paio di giorni. 

6. L’epatite A

•   A     è una grave patologia causata da un protozoo.  

•   B     ha per bersaglio principale il fegato.  

•   C     può essere curata con degli antibiotici.  

•   D     è una patologia letale, soprattutto nei bambini e negli anziani.  

Rielabora le conoscenze

3. Osserva questo grafico e descrivi le quattro fasi che caratterizzano l’andamento nel tempo della crescita di una popolazione di microrganismi in un sistema chiuso.

In English

4. Con l’aiuto del vocabolario traduci i termini che riguardano la contaminazione oro-fecale e posizionali correttamente.

Fecal-oral route

VERIFICA LE COMPETENZE

5. Sfogliando i giornali, non è difficile imbattersi in notizie come quella riportata accanto. Dopo averla letta, rispondi oralmente alle domande.

1. Quale potrebbe essere la causa dell’intossicazione da Norovirus?

2. Immagina di essere un operatore a bordo della nave: che cosa consiglieresti ai passeggeri ammalati?

3. Quali profilassi adotteresti per evitare la diffusione del contagio e il ripetersi di episodi analoghi?