01 attivamente 3 OK.qxp_Layout 1 09/02/22 16:30 Pagina 161 2. I principi nutritivi L alimentazione per celiaci La celiachia è un intolleranza al glutine, una sostanza proteica presente nell avena, nel frumento, nel farro, nell orzo, nella segale e in altri cereali. Chi so re di questa intolleranza non può quindi assumere né questi alimenti né i loro derivati, nemmeno in piccole dosi. La celiachia è in forte aumento negli ultimi anni e può manifestarsi anche in età adulta, magari in concomitanza di eventi particolari (gravidanze, lutti). La diagnosi si e ettua tramite esami clinici e la terapia consiste in una dieta apposita, composta di cibi che non contengano glutine e che non siano stati contaminati, che non siano cioè venuti a contatto con gli alimenti tossici per i celiaci. In commercio esistono moltissimi prodotti senza glutine e, anche nella ristorazione, spesso troviamo menù e proposte adatte. Non è un problema essere celiaco, bisogna solo abituarsi a fare attenzione all o erta alimentare e alla composizione degli alimenti che si stanno per mangiare. La celiachia