Il magnifico viaggio - volume 6

75 80 85 90 95 8. L uso dosato della poesia e della musica come ingredienti improvvisi per accendere con la loro intensità sensuale i sapori di una data vivanda. 9. La presentazione rapida tra vivanda e vivanda, sotto le nari e gli occhi dei convitati, di alcune vivande che essi mangeranno e di altre che essi non mangeranno, per favorire la curiosità, la sorpresa e la fantasia. 10. La creazione dei bocconi simultanei e cangianti che contengano dieci, venti sapori da gustare in pochi attimi. Questi bocconi avranno nella cucina futurista la funzione analogica immensificante che le immagini hanno nella letteratura. Un dato boccone potrà riassumere una intera zona di vita, lo svolgersi di una passione amorosa o un intero viaggio nell Estremo Oriente. 11. Una dotazione di strumenti scientifici in cucina: ozonizzatori che diano il profumo dell ozono a liquidi e a vivande, lampade per emissione di raggi ultravioletti (poiché molte sostanze alimentari irradiate con raggi ultravioletti acquistano proprietà attive, diventano più assimilabili, impediscono il rachitismo nei bimbi, ecc.) elettrolizzatori per scomporre succhi estratti ecc. in modo da ottenere da un prodotto noto un nuovo prodotto con nuove proprietà, mulini colloidali per rendere possibile la polverizzazione di farine, frutta secca, droghe ecc.; apparecchi di distillazione a pressione ordinaria e nel vuoto, autoclavi centrifughe, dializzatori. L uso di questi apparecchi dovrà essere scientifico, evitando p.es. l errore di far cuocere le vivande in pentole a pressione di vapore, il che provoca la distruzione di sostanze attive (vitamine, ecc.) a causa delle alte temperature. Gli indicatori chimici renderanno conto dell acidità e della basicità degli intingoli e serviranno a correggere eventuali errori: manca di sale, troppo aceto, troppo pepe, troppo dolce. Ardengo Soffici, Frutta e liquori, 1915. Venezia, Collezione Gianni Mattioli, deposito temporaneo, Collezione Peggy Guggenheim. DENTRO IL TESTO Per una cucina fast food I contenuti tematici Il presupposto che ispira la sperimentazione gastronomica futurista è che si pensa si sogna e si agisce secondo quel che si beve e si mangia (rr. 2-3). Da questo assunto deriva la battaglia contro la pastasciutta, alimento che «si ingozza, non si mastica , colpevole di rendere l italiano medio cubico massiccio impiombato (r. 7) e quindi non in linea con i dettami dinamici dell antropologia futurista: meglio sostituire spaghetti e maccheroni con pane, riso e pietanze più leggere e digeribili. LA CORRENTE / IL FUTURISMO / 97