UNIT 2 EDUCAZIONE ALLA SALUTE E AL BENESSERE Grassi insaturi e saturi: riguardo alla quantità di atomi di idrogeno legati a un atomo di carbonio (entrambi costituenti dei grassi), se il carbonio ha tutti i legami impegnati con atomi diversi, allora il grasso è saturo; se, invece, ci sono legami doppi ed è possibile romperli per legare altri atomi di idrogeno, allora il grasso è insaturo. acb Il legame tra l alimentazione e alcune delle malattie più gravi che affliggono la popolazione del mondo occidentale è una certezza scientifica: alcuni tipi di cancro, malattie come il diabete, patologie del sistema cardiocircolatorio, malattie degenerative del sistema nervoso sono da mettere in relazione con le cattive abitudini alimentari. I grassi vegetali idrogenati Abbiamo visto che uno dei pregi della dieta mediterranea è l uso dell olio extravergine di oliva, che è un grasso insaturo. I grassi insaturi sono meno dannosi dei grassi saturi, i quali contengono molto colesterolo cattivo , una sostanza che, se presente in eccesso nel sangue, comporta alti rischi di malattie del cuore e del sistema circolatorio. Tra gli ingredienti dei prodotti confezionati, come merendine e snack vari, si trovano spesso i grassi vegetali . Attenzione, poiché sotto questa dicitura si nascondono grassi diversi, tra cui l olio di palma, che a differenza di tutti gli oli è saturo, e margarine. Le margarine, o grassi vegetali idrogenati, sono ottenute industrialmente con la saturazione di oli vegetali insaturi. Saturazione: processo chimico che consistere nell aggiungere atomi di idrogeno a una sostanza. OGM: organismi che hanno un DNA arti cialmente modi cato con le biotecnologie (in cui anche un solo gene è stato eliminato, modi cato o inserito). #inrete Sul sito www.aiab.it, alla sezione Cos è il bio , trovi informazioni chiare e sintetiche per farti un idea sulle coltivazioni biologiche in Italia. Perché la dieta mediterranea è considerata uno dei regimi alimentari più sani? Perché i grassi saturi sono pericolosi per la salute? 32 GRASSI VEGETALI E CIBI PROCESSATI : UNA MINACCIA PER LA SALUTE Leggi bene l etichetta! # L etichetta sui prodotti alimentari, che in Italia è obbligatoria, è uno strumento di tutela del consumatore. Essa deve riportare tutti gli ingredienti del prodotto, compresi gli additivi e le sostanze aromatizzanti, elencandoli in ordine decrescente in base alla quantità contenuta. uno ausilio importante per identificare i cosiddetti cibi processati o ultra-processati cioè quei prodotti lavorati e confezionati, con lunghi tempi di conservazione e... lunghe etichette che comprendono molti additivi chimici privi di valore nutrizionale. Merendine, snack, piatti pronti surgelati: è ormai dimostrato che sono un pericolo per la nostra salute e il loro consumo andrebbe drasticamente limitato. MANGIARE SOSTENIBILE ? Preferire una dieta a basso contenuto di proteine animali, che comprenda cibi provenienti dall agricoltura biologica e privi di organismi geneticamente modificati (OGM), è una scelta che fa bene alla nostra salute e a quella del Pianeta [ UNIT 8, P. 135]. A dispetto della sua pericolosità per la salute, l olio di palma (nella foto i frutti dalla cui polpa si ricava l olio) è molto usato nell industria alimentare perché è economico. Inoltre la coltivazione delle palme da olio è una delle principali cause della deforestazione, soprattutto in Indonesia.
Io, noi, il mondo
Corso di Educazione civica