I Saperi Fondamentali di Enogastronomia
Primo biennio
UDA 1 - LA CUCINA E IL PERSONALE
UDA 2 - IGIENE E SICUREZZA
UDA 3 - AMBIENTE E ATTREZZATURA
UDA 4 - ALIMENTI, COTTURA E CONSERVAZIONE
UDA 5 - GLI ALIMENTI DI BASE
UDA 6 - SAPORI E PROFUMI
UDA 7 - LE UOVA E IL LATTE
UDA 8 - IL PESCE E LA CARNE
UDA 9 - IL MENÙ
UDA 10 - LE PREPARAZIONI DI BASE
UDA 11 - LE PRINCIPALI PORTATE
UDA 12 LA PASTICCERIA E I DESSERT