UDA 1 - LA CUCINA E IL PERSONALE

2 UDA 1 - LA CUCINA E IL PERSONALE

I Saperi Fondamentali di Enogastronomia

Primo biennio

UDA 2 - IGIENE E SICUREZZA

UDA 3 - AMBIENTE E ATTREZZATURA

UDA 4 - ALIMENTI, COTTURA E CONSERVAZIONE

UDA 5 - GLI ALIMENTI DI BASE

UDA 6 - SAPORI E PROFUMI

UDA 7 - LE UOVA E IL LATTE

UDA 8 - IL PESCE E LA CARNE

UDA 9 - IL MENÙ

UDA 10 - LE PREPARAZIONI DI BASE

UDA 11 - LE PRINCIPALI PORTATE

UDA 12 LA PASTICCERIA E I DESSERT