Lavora con le tabelle 8 Completa la tabella, che elenca le diverse forme di ristorazione collettiva, indicando i nomi delle tipologie e un esempio per ciascuna. Poi rispondi alle domande che riguardano la formulazione di un menù. Forma di ristorazione collettiva Esempi ristorazione aziendale mensa aziendale ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... a. Quali sono le informazioni necessarie per poter formulare un menù nella ristorazione collettiva? ..................................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................................... b. Per valutare gli aspetti nutrizionali di che cosa si deve tenere conto? ..................................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................................... c. Quali caratteristiche deve avere un menù? ..................................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................................... d. Come vengono quantificate le porzioni? ..................................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................................... 9 Completa la tabella, che riporta le raccomandazioni della SINU per chi segue un regime alimentare vegetariano, con le indicazioni specifiche e una breve spiegazione. Raccomandazioni SINU Indicazioni Assumere più proteine Aumentare la quantità di proteine vegetali rispetto a quanto suggerito per la popolazione generale Integrare la vitamina B12 Integrare calcio, ferro e zinco Assumere acido alfa-linolenico Motivo ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... ......................................................................................................... UDA 7 CAPITOLO 2. STILI E CONSUMI ALIMENTARI ESERCIZI 95