25-30% delle calorie giornaliere FABBISOGNO FUNZIONI <10% di acidi grassi saturi 5-10% di acidi grassi polinsaturi 10-15% di acidi grassi monoinsaturi colesterolo <300 mg/die DIGESTIONE avviene in STEROLI comprendono riserva energetica (forniscono 9 kcal/g) protettiva intestino tenue plastica regolatrice colesterolo trasportato nel sangue da lipoproteine LDL lipoproteine HDL causano precursori di aterosclerosi di cui ormoni steroidei sali biliari METABOLISMO ANABOLISMO lipogenesi colesterologenesi chetogenesi CATABOLISMO grazie a bile del fegato lipasi pancreatica del pancreas lipasi enteriche dell intestino tenue lipolisi i trigliceridi subiscono ossidazione del glicerolo -ossidazione arteria degli acidi grassi LDL (cattivo) PLACCA ATEROSCLEROTICA. (accumulo di LDL) HDL (buono) Le lipoproteine LDL ( COLESTEROLO CATTIVO ) trasportano il colesterolo dal fegato alle arterie, liberandone una parte che si attacca al tessuto Le lipoproteine HDL ( COLESTEROLO BUONO ) rimuovono il colesterolo dalle pareti delle arterie e lo trasportano al fegato UDA 6 CAPITOLO 4. I LIPIDI MAPPA 79