UDA PRINCIPI NUTRITIVI E DIGESTIONE 6 CAPITOLO 4. I LIPIDI PAGINA 308 LIPIDI IMPORTANTI CLASSIFICAZIONE IN ALIMENTAZIONE in base alla composizione SEMPLICI COMPLESSI GLICERIDI esteri del glicerolo con composti ternari di C, H, O contengono anche P, glucidi, protidi acidi grassi come come classificati in base a gliceridi steroli cere fosfolipidi glicolipidi lipoproteine distinti in monogliceridi digliceridi trigliceridi presenza e numero di doppi legami del carbonio saturi (nessun monoinsaturi polinsaturi doppio legame) (1 doppio legame) (più doppi legami) solidi a temperatura ambiente comprendono liquidi a temperatura ambiente comprendono comprendono grassi di origine animale oli tropicali 78 Materiale operativo acido oleico (nell olio EVO) oli vegetali gli acidi grassi essenziali: omega-3 omega-6