circa 10-15% delle calorie giornaliere FABBISOGNO CLASSIFICAZIONE FUNZIONI ovvero DIGESTIONE 0,9 g/kg di peso corporeo METABOLISMO in base a avviene in COMPOSIZIONE plastica regolatrice energetica (forniscono 4 kcal/g) semplici coniugati ANABOLISMO stomaco sintesi proteica pancreas intestino tenue sintesi composti azotati non proteici STRUTTURA grazie a fibrosi (collagene, cheratina, elastina) pepsina + HCl tripsina e chimotripsina carbossipeptidasi proelastasi globulari (enzimi, ormoni, anticorpi) CATABOLISMO decarbossilazione deaminazione ossidativa transaminazione VALORE BIOLOGICO dipende da alto (alimenti di origine animale) contenuto di amminoacidi essenziali medio (legumi e frutta secca) basso (cereali) UDA 6 CAPITOLO 3. I PROTIDI MAPPA 75