costituiscono il 45-60% del fabbisogno energetico FABBISOGNO 85% amido 15% glucidi semplici di cui giornaliero FUNZIONI DIGESTIONE avviene in energetica (forniscono 4 kcal/g) riserva energetica strutturale almeno 25 g di fibra determina un cavità orale aumento intestino di glicemia grazie a ptialina amilasi pancreatica disaccarasi METABOLISMO CATABOLISMO ANABOLISMO regolato da ormoni: insulina glucagone glicogenosintesi gluconeogenesi può essere aerobico anaerobico respirazione cellulare fermentazioni i glucidi non digeriti sono costituiti da fibra fasi glicolisi ciclo di Krebs catena di trasporto degli elettroni fosforilazione ossidativa reazione globale C6H12O6 glucosio + 6 O2 6 CO2 ossigeno diossido di carbonio + 6 H2O acqua + 38 ATP energia UDA 6 CAPITOLO 2. I GLUCIDI MAPPA 71