UDA PRINCIPI NUTRITIVI E DIGESTIONE 6 CAPITOLO 2. I GLUCIDI PAGINA 274 GLUCIDI composti ternari di C, O, H CLASSIFICAZIONE contengono in base a GRUPPI FUNZIONALI numero di atomi di carbonio: triosi tetrosi pentosi esosi aldeidico chetonico ossidrilico numero di unità di base apporto nutrizionale: disponibili non disponibili possono essere semplici MONOSACCARIDI complessi DISACCARIDI glucosio fruttosio galattosio POLISACCARIDI saccarosio maltosio lattosio tra cui presentano isomeri D e L uniti dal legame glicosidico amido formato da amilosio amilopectina 70 Materiale operativo cellulosa glicogeno con glucide di riserva dei vegetali funzione strutturale fibra alimentare non digeribile glucide di riserva dei mammiferi