CAPITOLO 2 ESERCIZI Rispondi Scegli l alternativa corretta (o le alternative) tra quelle proposte. 1 Quali di questi gruppi comprende solo bevande alcoliche? A bevande fermentate, distillate e sport drink B bevande liquorose e distillate C bevande fermentate, distillate e liquorose D bevande distillate, liquorose e energy drink 2 Il mosto d uva è ricco di: A zuccheri, alcol, acidi e sali minerali B alcol, acidi, sali minerali e polifenoli C zuccheri, acidi, sali minerali e polifenoli D zuccheri, sali e polifenoli 3 Il Saccharomyces cerevisiae è un: A lievito B batterio lattico C batterio acetico D virus 4 La fermentazione malolattica porta alla formazione di: A acido lattico da acido malico C acido acetico da acido malico B acido malico da acido lattico D acido lattico da acido malatico 5 La differenza tra birre ad alta e bassa fermentazione è: A l altezza del fermentatore C la temperatura di fermentazione B la temperatura di conservazione D il contenuto di alcol etilico 6 Quale di queste bevande alcoliche è un acquavite di origine enologica? A Grappa C Tequila B Sakè D Rum Lavora con le immagini 7 62 Materiale operativo Completa la seguente immagine inserendo le quantità percentuali di ciascun componente della birra. ACQUA [A] ......................................... ZUCCHERI [B] ......................................... DIOSSIDO DI CARBONIO [C] ......................................... VITAMINE DEL GRUPPO B [D] ......................................... ALCOL ETILICO [E] ......................................... SALI MINERALI [F] .........................................